主题: 48种米饭的完美做法大全，先收藏，有空可以试试

　22.什锦炒饭

　　原料：隔夜剩米饭300克 鸡蛋2个 冷冻豌豆100克 胡萝卜1根 盐1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）清水1汤匙（15ml）香葱少许 

　　做法： 

　　1）将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出，放于室温下，自然回温。胡萝卜去皮切成小丁。冷冻豌豆从冰箱里拿出来，放入碗中，加少许清水解冻后，洗净沥干。香葱切成末。 

　　2）锅中倒入油，烧至7成热将胡萝卜丁和豌豆放入炒1分钟后盛出。鸡蛋打散，加入料酒和清水，继续搅打几下至均匀。（放料酒可以给鸡蛋去腥，放一些清水，在炒鸡蛋的时候，由于水油分离的作用，可以是炒鸡蛋更加蓬松软嫩。） 

　　3）锅中补一些油，大火油8成热时，持续用大火将鸡蛋炒熟后盛出。（具体做法可以参照“炒鸡蛋”） 

　　4）锅中再倒入少许油，加入米饭不停的翻炒，直到米粒变得干爽有弹性。将炒好的胡萝卜丁和豌豆倒入米饭中，再加入鸡蛋，调入盐，翻拌均匀加入香葱即可。

[此贴被会飞的鱼于2012-4-25 16:50:18编辑过]

　22.什锦炒饭

　　原料：隔夜剩米饭300克 鸡蛋2个 冷冻豌豆100克 胡萝卜1根 盐1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）清水1汤匙（15ml）香葱少许 

　　做法： 

　　1）将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出，放于室温下，自然回温。胡萝卜去皮切成小丁。冷冻豌豆从冰箱里拿出来，放入碗中，加少许清水解冻后，洗净沥干。香葱切成末。 

　　2）锅中倒入油，烧至7成热将胡萝卜丁和豌豆放入炒1分钟后盛出。鸡蛋打散，加入料酒和清水，继续搅打几下至均匀。（放料酒可以给鸡蛋去腥，放一些清水，在炒鸡蛋的时候，由于水油分离的作用，可以是炒鸡蛋更加蓬松软嫩。） 

　　3）锅中补一些油，大火油8成热时，持续用大火将鸡蛋炒熟后盛出。（具体做法可以参照“炒鸡蛋”） 

　　4）锅中再倒入少许油，加入米饭不停的翻炒，直到米粒变得干爽有弹性。将炒好的胡萝卜丁和豌豆倒入米饭中，再加入鸡蛋，调入盐，翻拌均匀加入香葱即可。

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22.什锦炒饭

　　原料：隔夜剩米饭300克 鸡蛋2个 冷冻豌豆100克 胡萝卜1根 盐1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）清水1汤匙（15ml）香葱少许 

　　做法： 

　　1）将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出，放于室温下，自然回温。胡萝卜去皮切成小丁。冷冻豌豆从冰箱里拿出来，放入碗中，加少许清水解冻后，洗净沥干。香葱切成末。 

　　2）锅中倒入油，烧至7成热将胡萝卜丁和豌豆放入炒1分钟后盛出。鸡蛋打散，加入料酒和清水，继续搅打几下至均匀。（放料酒可以给鸡蛋去腥，放一些清水，在炒鸡蛋的时候，由于水油分离的作用，可以是炒鸡蛋更加蓬松软嫩。） 

　　3）锅中补一些油，大火油8成热时，持续用大火将鸡蛋炒熟后盛出。（具体做法可以参照“炒鸡蛋”） 

　　4）锅中再倒入少许油，加入米饭不停的翻炒，直到米粒变得干爽有弹性。将炒好的胡萝卜丁和豌豆倒入米饭中，再加入鸡蛋，调入盐，翻拌均匀加入香葱即可。

　23.土豆焖饭

　　原料：大米300克 大土豆1个 盐1/4茶匙（1克） 

　　做法： 

　　1）土豆去皮切成1厘米大小的丁。锅中倒入油，大火烧至7成热时，放入土豆丁煎制表面成金黄，均匀的撒一层盐，搅匀后盛出沥干油份。 

　　2）大米洗净倒入电饭锅（水位高度约食指第一个关节的位置），倒入煎好的土豆丁，盖上盖子，按下开关，待提示米饭煮好后，打开盖子，用勺子将米饭和土豆翻拌均匀，再盖上盖子焖10分钟食用更佳。

24.菠萝饭

　　原料：菠萝半个 熟米饭300克 鸡蛋1个 豌豆100克 青葱1根 小红辣椒3根 葡萄干约20颗 美国大杏仁约15颗 

　　调料：料酒1/2茶匙（3ml） 盐1茶匙（5克） 生抽1茶匙（5ml） 

　　做法： 

　　1）用刀将菠萝对半切开。用小刀沿着菠萝的四边划开，不要切破菠萝底部的外皮，然后将菠萝芯用刀划成小块，这样更方便将菠萝芯取出。菠萝盅留用。 

　　2） 将菠萝芯切成1厘米见方的小丁，放入碗中，调入1/2茶匙盐（3克），倒入清水，浸泡30分钟之后，沥干备用。 

　　3） 豌豆洗净，青葱切碎，红椒斜切成片。将鸡蛋打入碗中，调入料酒，和一点点清水打散。 

　　4） 锅中倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋液并用铲子快速搅碎，待鸡蛋熟了以后盛出。 

　　5）锅中再倒入油，大火加热至7成热时，放入青葱碎，豌豆和红辣椒，炒1分钟。放入米饭，用铲子轻轻将米饭压散，倒入炒好的鸡蛋，和沥干的菠萝丁，调入酱油和剩下的1/2茶匙盐（约2克）充分翻炒均匀后，倒入美国大杏仁和葡萄干，再翻几下。 

　　6） 将炒好的米饭，盛入菠萝盅内即可。

　　

　25.彩虹炒饭

　　胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁 

　　做法： 

　　1：将所有材料切粒备用； 

　　2：炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）； 

　　3: 接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒； 

　　4：最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。

　26.猪油咸肉炒饭

　　材料:咸肉200克、青菜400克、大米400克. 

　　调料:盐1小勺、鸡精1/2茶勺、猪油1大勺. 

　　做法: 

　　青菜洗净切成小块,咸肉切成丁. 

　　大米淘洗后浸泡1小时.和咸肉丁一起拌匀,煮成比平时稍硬的咸肉丁饭. 

　　热锅入油,油温后下青菜煸炒,放盐和鸡精炒匀后入电饭堡. 

　　把咸肉丁饭和青菜一起拌匀,电饭堡置保温档15分钟. 

　　最后加入猪油拌匀即可。

27.土豆培根炒饭

　　材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。 

　　调料：盐、胡椒粉、孜然粉。 

　　做法： 

　　1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁； 

　　2 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用； 

　　3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干； 

　　4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒； 

　　5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。

　28.虾油炒饭

　　材料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。 

　　做法： 

　　1 鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用； 

　　2 冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏； 

　　3 熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用； 

　　4 锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用； 

　　5 香菇用清水泡发后切丁备用； 

　　6 炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒； 

　　7 放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀； 

　　8 加入虾仁和葱花炒匀即可。

　29.海鲜烩饭

　　材料：鲜虾，墨鱼，净鱼肉，鸡腿，胡萝卜，香菇，米饭。 

　　调料：葱姜蒜末，盐，料酒，酱油，白糖，胡椒粉，高汤。 

　　做法： 

　　1.鲜虾去头，去尾及须，挑去虾肠，只取虾仁，冲洗干净后放入容器内，加入盐，料酒，胡椒粉腌渍备用。 

　　2.墨鱼肉洗净后切小丁；净鱼肉洗净切丁；鸡腿去骨，切丁备用。 

　　3.香菇洗净后切小丁；胡萝卜去皮洗净，切菱形片；葱姜蒜切末。 

　　4.炒锅内倒入适量油，烧热后先爆香葱姜蒜，然后放入胡萝卜继续煸炒，再放入虾仁，墨鱼肉丁，鸡腿肉丁，香菇丁炒至所有材料变色，加入高汤，煮滚后下入鱼肉丁，加入盐，白糖，酱油调味，稍煮一会，最后加入水淀粉勾芡就可以了。

30.补血红豆饭

　　所用到的材料有： 

　　大米......150克 

　　糯米......100克 

　　红豆......80克 

　　（这里面的克完全可以忽略，材料的多少完全可以按照自己的喜好来放，就像平时蒸饭一样，只不过米饭里多加了糯米和红豆。） 

　　盐......1小匙 

　　做法： 

　　1.红豆洗净，在清水中浸泡2-3个小时。 

　　2.将泡好的红豆捞出，放入汤锅中，注入适量清水，煮开后转小火，一直煮到豆子熟就可以了，不必等到豆子开裂，只要熟了就可以关火了。注意煮豆子的红汤不要倒掉 

　　在火上煮豆子的过程还可以用电饭锅代替，将泡好的红豆沥干水分，加水和盐入电饭锅蒸10-15分钟（蒸至刚熟即可，不必蒸至豆子裂开。） 

　　3.将大米，糯米放在一起淘洗干净，放入电饭锅，再放入刚才煮好的豆子，倒入煮豆子的红汤，加入1小匙盐，拌匀后盖上电饭锅的盖子，按下煮饭档，等待红豆饭煮好就可以了。如果刚才煮豆子的汤不够用了，再加入一点清水就可以了，放入水的量跟平时蒸饭是一样的。 

　　4.煮好的饭用专用锅铲轻轻搅拌一下，还可以拌入一些炒熟的白芝麻，黑芝麻。

31.台湾卤肉饭

　　材料：五花肉，红葱头（如果买不到可以用洋葱代替，我用的就是洋葱，只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同，后面会详细说明），水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米。 

　　调料：姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐。 

　　做法： 

　　1.买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便***作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。 

　　2.洋葱或是红葱头，洗净后切碎。 

　　3.准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。 

　　4.炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。 

　　5.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。 

　　6.大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ ) 

　　7.最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

　32.日式照烧鸡饭

　　材料：鸡腿，西兰花，胡萝卜。 

　　调料：料酒，五香粉，盐，生抽，蜂蜜。 

　　做法： 

　　1.鸡腿去骨，用刀拍打几下，然后用叉子在鸡皮上叉匀，这样做是为了防止皮缩，依次处理好所有的鸡腿，放入容器，加料酒，盐，五香粉腌渍。 

　　2.照烧酱汁的调制：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙；或者酱油2大匙，料酒2大匙，白糖1大匙，水1大匙。 

　　3.西兰花洗净，掰成小朵，水中放入几滴食用油和少许盐，放入西兰花焯一下，取出立即过凉，控去水分后加入盐，香油搅拌均匀。 

　　4.平底锅倒入少许油，烧热后放入腌渍好的鸡腿，鸡皮朝下放入，煎的时候用铲子不断的在肉身上压，待鸡皮煎至金黄翻面，用同样的方法煎另一面，待两面金黄后浇入照烧酱汁，用小火收汁，中间要不停的搅动，以免烧糊，汁不必全部收干，留一点浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出静置一会切块。 

　　5.取来容器盛入米饭，再取一点烧鸡肉的汁浇到米饭上，摆上几块鸡肉和蔬菜就可以吃了。

33.上海菜饭

　　原料： 

　　大米，4棵油菜，鸡腿2个，盐2小匙，料酒一小匙，黑胡椒碎适量，白糖少许 

　　做法： 

　　1，油菜洗净，切小段 

　　2，用1勺油将油菜炒软，加盐调味 

　　3，把炒好的油菜连同汤汁一起倒入电饭锅，煮成菜饭 

　　4，鸡腿去骨，用刀拍松，加盐，料酒，黑胡椒碎 

　　5，蒸饭加上焖饭的时间需要半小时，处理完鸡腿米饭还不能出锅。等米饭蒸好，锅中加入少许油，将腌渍好的鸡肉放入锅中，带皮的那面朝下，鸡皮煎到金黄色就可以反面了，煎另一面，亮面都成金黄色就可以了，要一直用小火。

　　

　34.咖喱牛腩烩饭

　　做咖喱牛腩烩饭用到的材料： 

　　米饭......2碗 

　　（里面有大米、小米、胡萝卜碎） 

　　牛腩......300克 

　　洋葱......1/4个 

　　马铃薯......1个 

　　胡萝卜......半根 

　　葱段......少许 

　　姜片......3、4片 

　　咖喱粉......1小匙 

　　咖喱块......2、3块 

　　料酒......少许 

　　盐......少许 

　　香叶......1小片 

　　做法： 

　　1.牛腩洗净，汆烫，再加葱段、姜片、料酒和香叶炖1.5-2小时，最后可加少许盐调味。 

　　2.将胡萝卜、土豆、洋葱都洗净，切块，土豆切块后用清水冲洗一下，再控去水分。再准备一点豌豆和玉米粒，胡萝卜和豌豆放入小汤锅中略煮，土豆块放入油锅中炸熟，捞出备用。 

　　3.炒锅中加入2大匙油，炒香洋葱和咖喱粉，再加入牛肉，牛肉汤，盐略煮，然后加入胡萝卜，豌豆，玉米粒，土豆块，最后放入咖喱块，再煮5分钟，吃时淋在米饭旁。炸土豆可以留一部分，等到吃的时候撒在咖喱上。

　35.蛋炒饭

　　蛋炒饭需要的材料： 

　　米饭......2-3人份 

　　鸡蛋......2个 

　　香葱......适量（只这三样就很好吃了，至于再加点什么就都随你意了。） 

　　胡萝卜......小半根 

　　青椒......半个 

　　芹菜......适量 

　　豆腐干......4小块 

　　玉米粒......适量 

　　盐、胡椒粉......各适量 

　　做法： 

　　1.剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。 

　　2.配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类...都可以，这里有青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋。 

　　3.把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒。 

　　4.取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。 

　　5.炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出，装盘后还可以再煎个太阳蛋做装饰。

　36.扬州炒饭

　　材料：以下都是一人分量的 隔夜饭一碗，鸡蛋一个，猪油10G，红肠半根，冬菜碎10G，青椒二根，葱花适量，盐2G 

　　步骤： 

　　1、鸡蛋在碗内打散，红肠切粒，青椒洗净后切粒。 

　　2、锅热后，放入猪油让它慢慢融化，融化后倒入隔夜饭，边炒的同时，用铲子压一压起坨的米饭，这个过程可能要花2分钟左右，但一定要细心把饭炒散开 

　　3、饭炒散开以后，倒入蛋液，炒匀，这样炒出来的鸡蛋呈小颗粒状。 

　　4、鸡蛋炒呈形后，倒入其他所有材料，炒散，最后调入盐炒匀即可起锅！

　37.蛋包饭

　　原料： 

　　香菇3朵 火腿100克 米饭1小碗 鸡蛋2个 胡萝卜半根 青葱1根 盐1茶匙 鸡精1/4茶匙（1克）番茄酱少许 

　　做法： 

　　1）香菇用40度温水泡发，反复洗净后切成小丁。胡萝卜去皮洗净后切成小丁。火腿切成小丁，青葱洗净后切碎。准备剩米饭一小碗。 

　　2）炒锅中倒入少许油，放入葱花爆香后，倒入香菇丁，胡萝卜丁，火腿丁，翻炒2分钟后放盐，倒入米饭翻炒均匀后调入鸡精，盛出备用。 

　　3）将鸡蛋打散，平底锅倒入少许油加至6成热，调成中小火后，将蛋液倒入锅中转圆（留下一点蛋液）。 

　　待一面凝固后将炒好的饭铺在蛋皮一侧，将没有米饭一侧的蛋皮折叠过去，将剩下的蛋液淋在边缘封口，用筷子按压住边缘接缝后，继续加热1分钟。 

　　4）盛出后放入盘中，淋上少许番茄沙司即可。

　38.青菜饭

　　原料：咸肉适量 上海青适量（我用的小油菜） 青葱1根 姜丝少许 大米 

　　做法： 

　　1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。 

　　2)锅中倒入油，待油7成热时，放入青葱碎和姜丝爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍软即可，不可炒至出水。 

　　3)大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜，咸肉，搅拌后盖上盖子，按下开关煮，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟.

[此贴被会飞的鱼于2012-4-25 16:49:02编辑过]

39.香肠饭

　　原料： 

　　香肠300克 姜一小块 青葱1根 酱油2汤匙（30ml） 大米300克 

　　做法： 

　　1）香肠切成薄片。姜洗净后切细丝，青葱洗净后切碎。大米淘净后，加入适量水，放入电饭锅中焖制。 

　　2）焖制10分钟左右，打开盖子，加入香肠片，姜丝，葱末和酱油，搅拌均匀，盖上盖子继续加热，电饭锅自动断电后，继续焖制10分钟。

[此贴被会飞的鱼于2012-4-25 16:49:26编辑过]