“老字号”饮食文化是地域文化的缩影，也是一个民族文化传承的重要载体，作为全国首家上市的餐饮企业西安饮食股份有限公司，目前拥有西安饭庄、老孙家、德发长、同盛祥、西安烤鸭店、春发生、常宁宫休闲山庄等众多老字号品牌名店，伴随西安旅游业的大发展，西安饮食将博采众长并依托文化创新推动陕菜品牌创新，全面提升“老字号”的品牌影响力。
凸显特色打造文化餐饮
在这些年老字号的发展历程中，西安饮食致力于打造一批文化名店、名宴、名菜、名点。以关中特色餐饮为基础，从菜名、渊源典故、盛器和装盘技术等环节，提高文化含量，形成“食寓文化，文化寓食”的特色，使每款菜品不仅有地域的口感、丰富的营养，更是了解古长安人文历史、著名景观的一个窗口，使宾客在品尝特色美食独有风味同时，咀嚼回味历史文化，使消费者到西安饮食老字号企业用餐真正感受到“有说头、有品头、有看头、有想头”，弘扬老字号文化餐饮的品牌魅力。
挖掘文化实施品牌战略
西安饮食以强化老字号文化推广应用为重点，积极借助老字号“非物质文化遗产”、“中华老字号”品牌文化优势，积极探索专利、著作权的保护方式，做好陕西特色菜品和风味小吃的商标注册，加强菜品核心技术、特色产品配方、特色宴席发明权、菜品典故著作权等核心技术的保护，争创国家和省市级驰、著名商标、服务名牌，提升西安餐饮市场社会竞争力。此外，西安饮食履行社会责任，投入专项资金挖掘传承和保护老字号历史发展资料，整理老字号传奇历史、文化传说、名人轶事、菜品文化、营养保健等资料实物，丰富店堂文化应用，拓宽老字号文化传播手段，向中外游客充分展示西安饮食老字号独有的文化魅力，扩大西安餐饮市场的社会影响力。
依托特色发展食品工业
西安餐饮市场老字号品牌云集，消费者耳熟能详的老字号企业，均是享有百年美誉的金字招牌企业，在社会和顾客心里具有一定的心理地位和影响力。为创新老字号企业发展结构，西安饮食股份有限公司大力挺进食品工业，实现餐饮特色品种的工业化发展,快速延伸餐饮老字号品牌发展阵地。西安饮食依托高陵绿色食品加工基地，突出“品牌、文化、技术”三大优势，重点做好西安饭庄陕西特色蒸碗、方便宴席、黄桂稠酒；老孙家及同盛祥袋装牛羊肉泡馍、腊（酱）牛羊肉、方便油茶；德发长速冻水饺、五一大包快消食品，以及端午、中秋等节令食品，促进老字号企业转型升级，走向世界。
倡导绿色发展“生态餐饮”
“民以食为天，食以安为先”，西安饮食老字号在企业发展中，倡导绿色环保、科学健康的生态文明饮食理念，向社会消费者奉献良心食品，推行“低碳厨房”模式，在后厨改造升级工作中，推广使用低噪音、低能耗、零排放设施设备，加强餐饮废弃物的控制管理，率先倡导“裸烹”新理念，积极创新研发绿色、养生系列菜品和自制饮品，进一步加快推进绿色生态原料基地建设，实施“农餐对接”，建立特色品种专用原辅料绿色种养殖基地，广泛使用绿色生态、营养环保、无公害原辅材料，发展生态餐饮，有力确保了食品质量安全，让消费者放心用餐，舒心消费，履行老字号食品安全社会责任。
