主题: 豆腐品种多 哪种最健康

豆腐，是我们生活中常见的一种食物，你对于它是再熟悉不过了，那么小小白白的一块，智慧无穷的人们也能在其中发掘出数不尽的吃法和心思。吃豆腐有什么好处，怎么吃才更有效果呢？我们一起来看一下专家怎么说。




豆腐具有很高的营养价值，难怪有人戏称，豆腐是中国古代四大发明之外的第五大发明。

一块四四方方、再简单不过的豆腐，既可成为家中的小凉菜，也可成为大饭店的主菜，甚至还有专以豆腐为特色的馆子，比如淮扬豆腐宴。

豆腐的品种也是五花八门，除了传统的北豆腐、南豆腐外，近年来，还出现了许多有技术含量的豆腐，如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐，甚至还有鲜红色的草莓豆腐、碧绿色的菜汁豆腐，以及加有花生仁的营养豆腐等。

专家告诉记者，传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水，泡胀变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏点卤，使豆浆中分散的蛋白质（蛋白质食品）团粒凝聚而成。而如今市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、假豆腐等几大类。

北豆腐。又称老豆腐，一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很粗，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙（钙食品）的含量更高一些，能帮助降低血压（血压食品）和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用

南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏（硫酸钙）点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。内酯豆腐。抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。

这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味；二来豆腐的钙和镁主要来自于石膏和卤水，而如今使用的葡萄（葡萄食品）糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。假豆腐。读者们不难发现，在市场上还有许多花样豆腐：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。

虽然同叫豆腐，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些豆腐食品的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的鸡蛋豆腐。　如何挑选豆腐　豆腐该如何挑选呢？范志红教给大家几招。

日本豆腐好吃