编者按:近日福建古田县查获35吨使用
工业柠檬酸泡制的致癌金针菇,该批产品主要销往福州一些食品加工厂和罐头厂进行再加工。而使用工业柠檬酸浸泡,化学残留会损害神经系统,诱发过敏性疾病,甚至致癌。不过我们不能因噎废食,毕竟蘑菇菌类是对人体健康十分有益的食物。因此有必要掌握挑选健康蘑菇的技巧,以及使营养最大化的烹饪方法。
挑选健康蘑菇的小窍门
辨别是否是毒蘑菇之看生长地带:可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
辨别是否是毒蘑菇之看形状:毒蘑菇一般比较黏滑,菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。
辨别是否是毒蘑菇之观颜色:毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
辨别是否是毒蘑菇之闻气味:毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为杏仁或水果味。
辨别是否是毒蘑菇之看分泌物:将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆,无毒的分泌物清亮如水,个别为白色蘑菇,菌面撕断不变色有毒的分泌物稠浓,呈红褐色,撕断后在空气中易变色。
辨别是否是毒蘑菇之化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇,将其汁液取出,用纸浸湿后,立即在上面加一滴稀盐酸或白醋,若纸变成红色或蓝色的则有毒。
通过上述分析您知道该如何挑选蘑菇了吧?另外,如果没有把握确定蘑菇是无毒的,千万不要食用,如果不慎误食了有毒蘑菇,应及时采取呕吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊治。
13款菌类养生食谱
水晶慈菇烩海米
主料:慈菇
辅料:冬瓜、海米、玉米粒、青豆、葱、姜
调料:盐、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、料酒
烹制方法:
1、将慈菇去皮切滚刀块,冬瓜切条,放入水中煮熟,出锅放入凉水中浸泡,干海米加水、料酒、葱姜蒸制备用;
2、锅中加适量清水,加入海米、慈菇略煮,再放入冬瓜、玉米、青豆,大火烧开后小火炖制,调入盐、胡椒粉,水淀粉勾芡,淋香油、加味精出锅即可。
特点:色彩鲜艳,清淡爽口。