主题: 勾兑"芝麻油"不用一粒芝麻假油清水中厚重难散开

芝麻油、豆油、调和油、和香精

　　夏天来了，很多市民喜欢吃凉拌菜，芝麻油(又称麻油或香油)就成为不可或缺的调味料。最近媒体报道，外地多个城市查出制造假麻油窝点，这种假麻油对人体有危害。不用一粒芝麻就能勾兑出芝麻油?那么，怎样区别勾兑出的假麻油呢?记者昨天动手实验，为您提供辨别真假的方法。

　　记者实验



　　实验材料：50ml真芝麻油，50ml调和油，50ml豆油，约10ml酱油，芝麻油香精

　　第一步：准备。昨天，记者在南郊一家“副食批发部”买到了香精，0.5千克售价18元。随后，记者在超市买了豆油1.8升(27.5元)，调和油5升(46.9元)，真的芝麻油220毫升(12.8元)。店家称红棕色食用色素卖完了，所以记者便用酱油代替。

　　第二步：上色。记者把买来的真芝麻油、豆油、调和油分别倒入三个烧杯约50ml，然后将准备好的酱油倒入豆油和调和油，每个烧杯加入约5ml的酱油，然后用筷子搅拌，使倒入的酱油尽量与杯中的油融合，且充分接近芝麻油的颜色。

　　第三步：入味。在豆油的烧杯中，加上一滴香精，就能闻到豆油里有芝麻油的香味了，继续往里加一滴香精，杯中的豆油不再有它自身的味道，而是散发出浓重的芝麻油香味，再加上颜色相近，很难分辨出哪个是真，哪个是假。记者找了几个人来辨别，都被迷惑住了。

上色

　　实验鉴别

　　清水中露馅 真芝麻油油花大且薄 假的则小而厚重



　　我们做勾兑实验难道是为了教别人做假吗?当然不是，而是揭露这种黑幕，希望相关部门加强监管，也希望市民在购买时多加留意能辨别真假。

　　网上关于鉴别真假芝麻油的方法有很多，记者选择了其中一种——水鉴别进行实验：把实验中的真芝麻油和两个假芝麻油，分别依次滴入三个装有清水的烧杯中，可以看到，装真芝麻油的烧杯里水中的油花，慢慢变大且薄薄的，不一会就沾满了整个杯子;而滴入假芝麻油烧杯的水面，油花一直很小，且有点厚重很难散开。

　　还有以下3种识别方法不妨试试：

　　冷冻识别：将芝麻油放在温度在零下10℃以下的冰箱中冷冻一段时间后，取出放在室温环境下3分钟，真的麻油完全成为液体，和冷冻前几乎没有区别，只有液体表面漂着一层非常浅淡的油花;使用豆油勾兑的假芝麻油，仍然凝固着，仍未融化;使用花生油勾兑的假芝麻油大部分融化成液态，半透明的液体漂着少量白色的絮状物。

　　颜色识别：将油提子盛满芝麻油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明麻油中掺有菜子油。

　　加热识别：将芝麻油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油;若加热后变得很清，说明兑入了菜子油;若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现。

真芝麻油(左)油花大、薄 

左为真芝麻油，中右为加芝麻油